§ comment l'action des enzymes varie-t-elle ?

A5 : Modélisation moléculaire / Rastop

© TP_Amylase Rastop Anagène.odt

Le mode d'action des enzymes est lié à la structure spatiale de la molécule (protéine) : la double spécificité (d'action et de substrat) repose sur la forme du site actif qui permet la formation du complexe enzyme-substrat et ainsi la catalyse de la réaction. La forme du site actif de l'enzyme dépend de la séquence polypeptidique (en acides aminés) qui la compose.