corrigé EX2,2 bac S 2015 Amérique du nord

B	Démarche	Partie Sc	Éléments tirés des documents	Connaissances
1	Incohérente	Insuffisante	doc 1 : tubes = 1+2 témoins, tub3 : digestion lactose / enz β-gal doc 2 : ut° lact / bact → gaz + acides → iritations → intolérance doc 3 : faible prod d'enz et bcp bact => peu dig° lactose et bcp prod dérivés => intolérance alors que les pers tolérantes prod bcp d'enz => digestion lactose doc réf : digestion intestin grêle avant colon => intervention enz avant bactéries symptômes liés au doc 2 doc 4 : recommandations : éviter lait et prod laitiers, préférer fromages et beurre	Lactose = glucide du lait Glucide Dioside comp de 2 oses Enzyme digestive, T° d'act enz = protéines / gènes => 37°C corps humain pH act enz => bact ds colon # int Fermentation : dégradation incomplète => résidus alcool ou acide
2	Maladroite
3		moyenne
4	Cohérente : Introduction : déf°, problématique, plan Organisation faits et idées : docs 1324 analyse puis recom° Conclusion : bilan, ouverture
5		suffisante

Expliquer l'origine des symptômes de cette fréquente intolérance au

lactose. Puis, proposer quelques recommandations alimentaires

succinctes à destination des personnes intolérantes au lactose.

Le lactose est un glucide que l’on retrouve dans le lait et auquel beaucoup de

personnes sont intolérantes. C’est notamment le cas de Leonard Hofstadter.

On cherche à comprendre quelle est l’origine des symptômes liés à cette

intolérance et à trouver des alternatives alimentaires pour les personnes

intolérantes à ce glucide.

Le document 1 nous apprend que le lactose doit être hydrolysé en glucose et

en galactose avant de pouvoir être assimilable. De même il donne les résultats

obtenus lors d’une expérience qui visait à réaliser des tests de présence de

glucose dans différents tubes.

Le premier tube contient simplement du lactose, tandis que le second tube

contient du β-galactosidase et le troisième tube contient les deux substances.

Or on observe que seul le tube contenant à la fois du lactose et du β-

galactosidase contient du glucose après 15 minutes de bain-marie.

On peut donc en déduire que c’est le β-galactosidase qui permet l’hydrolyse du

lactose en glucose.

Le document 3 nous apprend que les symptômes d’une intolérance au lactose

sont des ballonnements, des diarrhées ainsi que des douleurs abdominales. On

observe que les personnes intolérantes au lactose ont beaucoup de bactéries

fermentaires dans le colon et peu, voir pas, de β-galactosidase. Les personnes

tolérantes au lactose quant à elles ont beaucoup de bactéries fermentaires et

de β- galactosidases.

Le document de référence qui correspond à un schéma des organes

nécessaires à l’appareil digestif, nous permet de comprendre que le colon se

situe au niveau de l’abdomen et que l’intestin grêle se situe avant le colon. Or

nous savons que l’absorption à lieu dans l’intestin. De même, d’après le

document 1, on sait que le lactose doit nécessairement être hydrolysé par les

β-galactosidase pour être assimilable.

On peut donc facilement en déduire que si une personne ne possède pas de β-

galactosidase, alors le lactose ne pourra pas être assimilé dans l’intestin. Le

lactose ira par la suite dans le colon et y retrouvera les bactéries fermentaires.

Le document 2 met en évidence le fait que certaines bactéries utilisent le

lactose pour réaliser la fermentation, et produisent ainsi des gaz et des acides

organiques qui sont parfois irritants.

On en déduit que si du lactose entre en contact avec ces bactéries, cela va

donner naissance aux symptômes de l’intolérance au lactose. Ce sont donc en

partie ces bactéries qui en sont responsables.

En conclusion préliminaire nous pouvons affirmer que les personnes

intolérantes au lactose n’ont pas de β-galactosidases, qui sont des enzymes

nécessaires à l’hydrolyse du lactose pour son assimilation. Le lactose ne va

donc pas être assimilé dans l’intestin et va poursuivre sa route dans le colon.

Cependant, on observe la présence de bactéries fermentaires dans le colon.

Ces dernières utilisent le lactose pour fermenter et cela va être à l’origine des

symptômes de l’intolérance au lactose.

Le document 4 nous montre la teneur en lactose de différents aliments. On

observe dans un premier temps que le lait de brebis contient moins de lactose

que le lait entier et le petit lait. En effet il en contient 9 g pour 2 dL contre 10 g

pour 2 dL. On remarque également que le fromage ne contient que peu de

lactose, il en contient en effet généralement moins de 0,1 g pour 40 g de

fromage. En ce qui concerne les crèmes desserts, on observe que c’est le

fromage blanc qui contient le moins de lactose, en effet il n’en contient que 6 g

pour 200 g de fromage blanc. Alors que les crèmes glacées contiennent 5 g de

lactose pour 70 g de dessert. La crème et le beurre quant à eux, contiennent

peu de lactose, en effet, pour 10 g de beurre ou de margarine, il n’y a que des

traces de lactose.

Pour les personnes intolérantes au lactose, il est préférable d’éviter le lait ainsi

que les crèmes desserts. Il faut favoriser les produits laitiers tels que le

fromage. Les produits tels que le beurre ou la crème sont également tolérés de

par leur faible teneur en lactose.

Pour finir, on peut dire que les symptômes de l’intolérance au lactose

proviennent de l’absence de β- galactosidases, qui sont supposés hydrolyser le

lactose. Le lactose n’étant donc pas hydrolysé, il ne va pas être assimilé et va

descendre dans le colon, où des bactéries vont s’en servir pour réaliser un

métabolisme de fermentation. Cela va créer des gaz, qui seront à l’origine des

symptômes. Pour éviter cela il est préférable de choisir des produits laitiers

avec une faible teneur en lactose.

http://www.sujetdebac.fr/annales/s-svt-specialite-2015-amerique-nord