Les Aliments Fermentés - Marc-André SÉLOSSE

Sommaire

• 1 Introduction
• 2 Qu’est-ce qu’un aliment fermenté ?
• 3 Une pratique extrêmement répandue
• 4 Les grands types de fermentation
  • 4.1 La fermentation lactique
  • 4.2 La fermentation alcoolique
  • 4.3 D’autres transformations fermentaires
• 5 Fermenter pour conserver
• 6 Fermenter pour transformer le goût et la texture
• 7 Une domestication du monde microbien
• 8 Les aliments fermentés dans les cultures humaines
• 9 Des effets possibles sur la nutrition
• 10 Une vision vivante de l’alimentation
• 11 Conclusion