2/ Expérimentation sur la spécificité des enzymes
Concevoir et réaliser des expériences utilisant des enzymes et permettant d’identifier leurs spécificités.
Rédiger un compte-rendu des expériences
Comparaison de deux enzymes : amylase et saccharase
Problème : les enzymes sont-elles spécifiques d’un type de molécule ?
Hypothèse : une enzyme est spécifique d’un substrat.
Écrire les conséquences vérifiables de l’hypothèse
Matériel : levure Saccharomyces cerevisiae, bescher, entonnoir, filtre, amidon, saccharose, eau, pipettes, tubes à essai, salive, levure fraiche
Méthode : L’être humain Homo sapiens se nourrit d’amidon et possède une enzyme appelée amylase produite par les glandes salivaires et sécrétée dans la bouche. La levure Saccharomyces cerevisiae se nourrit de saccharose et possède une enzyme saccharase, sécrétée dans le milieu extérieur. La digestion de l’amidon donne du maltose, puis du glucose, celle du saccharose donne du glucose et du fructose.
Ecrire littéralement les équations chimiques correspondantes.
Protocole d’extraction de la saccharase de levure
-délayer 1 g de levure dans 10ml d’eau.
-laisser reposer ¼ d’heure puis filtrer.
Protocole expérimental
-tester l’absence de glucose dans le filtrat et dans la salive.
-préparer le bain-marie à 37°C.
-écrire un schéma du montage expérimental et un tableau de résultats.
-introduire l’amidon ou le saccharose selon les tubes prévus.
-tester avant d’ajouter les enzymes la présence ou non du glucose (t=0)
-mettre l’enzyme et tester la présence de glucose (t=0’).
-faire un test de mise en évidence du glucose toutes les 2'
-compléter le tableau de résultats
-comparer et conclure
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