correction DST L3 2025 

1ère partie : QCM : cochez la meilleure réponse (10 points)

1/ L'adjectif lophotriche désigne :

• un flagelle

• des flagelles

• des pili

• des fimbriae

2/ Quel est le constituant majeur des parois bactériennes ?

• phospholipides

• acide nucléique

• phosphoglycane

• peptidoglycane

3/ Quelles sont les formes des bactéries permettant de les classer ?

• coques, bâtons, siprales, virus

• coccus, bacillus, spirillum, vibrio

• coques, baciles, spirales, virus

• cocci, bacilli, spirilli, virii

4/ Quelles sont les 5 catégories de virus connus ?

• DNAds ; DNAss ; RNA+ss ; RNA-ss ; RNAds

• RNAds ; RNAss ; DNA+ss ; DNAss ; DNA+ds

• RNAds ; DNAds ; DNA+ss ; RNA-ss ; RNAds

• DNAds ; DNA-ss ; DNA+ss ; RNA-ss ; RNA-ds

5/ Quels sont les constituants des parois des bactéries Gram- ?

• cellulose, hémicellulose et pectines

• cellulose ou chitine, polysaccharides et pectines

• peptidoglycanes, acides téichoïques et lipotéichoïques

• peptidoglycanes, phospholipides et lipopolysaccharides

6/ Quels sont les constituants des parois des mycètes ?

• cellulose, hémicellulose et pectines

• cellulose ou chitine, polysaccharides et pectines,

• peptidoglycanes, acides téichoïques et lipotéichoïques

• peptidoglycanes, phospholipides et lipopolysaccharides

7/ Le parasitisme est

• une relation hétérospécifique néfaste

• une relation hétérospécifique synergique

• une relation intraspécifique bénéfique

• une relation intraspécifique neutre

8/ Les mycètes sont des

• bactéries

• cellules eucaryotes

• cellules procaryotes

• mycoplasmes

9/ La muréine forme la...

• capside virale

• capsule bactérienne

• paroi bactérienne

• membrane bactérienne

10/ Lequel de ces facteurs intrinsèques affecte le moins la croissance microbienne dans un aliment ?

• Le pH

• L'activité de l'eau (aw​)

• La couleur de l'emballage

• Le potentiel d'oxydo-réduction (Eh)

11/ Un plasmide est

• un ARN circulaire de taille < 2 400 kpb

• un ADN nucléaire de taille < 2 400 kpb

• un ADN circulaire de taille < 2 400 kpb

• un ADN circulaire de taille > 2 400 kpb

12/ un phage

• est une cellule du systyème immunitaire

• est un virus qui peut infecter des bactéries

• est un micorbe se nourrissant par phagocytose

• est un microbe producteur de toxine

13/ les bactéries peuvent se reproduire par

• fissiparité

• gemmiparité

• méiose

• mitose

14/ la conjugaison et la transduction bactériennes

• sont à l'origine des OGM

• permettent un échange génique

• sont des modes de reprodution asexuée

• sont effectuées par des agents extérieurs

15/ Qu'est-ce qu'un mycélium?

• Une maladie causée par les champignons

• Un réseau de filaments qui constitue le corps principal du champignon

• Une substance toxique produite par les champignons

• Une structure de reproduction des champignons

16/ Comment les œufs de Fasciola hepatica sont-ils éliminés ?

• Dans les selles de l'animal infecté

• Dans la salive de l'animal infecté

• Dans l'urine de l'animal infecté

• Dans le lait de l'animal infecté

17/ Quel est l'agent responsable de la giardiose ?

• un protozoaire

• un virus

• une bactérie

• un champignon

18/ Quel parasite est responsable de la cysticercose ?

• Listeria monocytogenes

• Plasmodium falciparum

• Taenia solium

• Toxoplasma gondii

19/ L'hyphe cénocytique désigne

• un hydrozoaire fixé

• la structure de reproduction sexuée des mycètes

• un filament mycélien multinucléaire

• un tissus mycélien septé

20/ Dans la liste ci-dessous, quel est celui qui n'est pas eucaryote ?

• Saccharomyces

• Shigella

• Anisakis

• Toxoplasma

correction 2ème partie : questions à réponse courte (répondre sur le sujet) (10 points)

1/ Complétez le tableau ci-dessous (3 point)

microbe	TIAC	maladie
virus GEA	gastroentérites	virose
Listeria	listeriose	bactériose
Candida	candidose	mycose
Taenia		parasitose

2/ Définition : Qu'est-ce qu'une TIAC ? (1 point)

Toxi-infection Alimentaire Collective TIAC est l'apparition d'au moins deux cas similaires de troubles gastro-intestinaux (ou autres symptômes) dont on peut rapporter la cause à la même origine alimentaire (même plat, même restaurant, même événement). C'est le résultat de l'ingestion d'un aliment contenant des micro-organismes pathogènes et/ou leurs toxines.

3/ Qu'est-ce que l'activité de l'eau (aw​) en microbiologie alimentaire et comment un faible aw​ affecte-t-il les micro-organismes ? (1 point)

L'activité de l'eau (aw) est la mesure de l'eau disponible pour la croissance microbienne et les réactions chimiques. Elle est définie par le rapport entre la pression de vapeur d'eau d'un aliment et celle de l'eau pure à la même température (aw = P/P0).

 

4/ Quel est l'impact des mycètes sur la matrice alimentaire, dans quelles flores peut-on les classer ? (1 point)

flore d'altération principalement, dégradation des aliments,

flore pathogène par production de toxines

5/ schématisez ci-dessous la structure d'un virus (4 points)

enveloppe

capside

acide nucléique

ADN ou ARN

 

correction 3ème partie : rédaction construite (10 points)

Rédigez ci-dessous un texte précis et construit, illustré de schémas légendés, expliquant les différents modes de reproduction des bactéries.

1. Scissiparité, fissiparité, bipartition (s'oppose à gemmiparité ou bourgeonnement) : duplication du matériel puis séparation de la bactérie en deux bactéries filles.

2. Bourgeonnement : duplication du matériel génétique, excroissance (bourgeon) de la cellule, séparation par septum puis libération d'une cellule fille. Ex. Planctomyces spp, Rhodomicrobium vannielia, Hyphomicrobium spp., etc.

3. Endospore : dans des conditions défavorables, duplication du matériel génétique, séparation par septum puis enveloppement dans une spore et lyse de la cellule pour libération de la spore. Gram+ Ex. Bacillus spp., Clostridium spp., Sporosarcina spp., etc.

4. Conidies : formation d'un filament aérien produisant des spores. Ex. Streptomyces, Micromonospora, Rhodomicrobium, etc.

5. Transformation : incorporation d’ADN nu de l’environnement directement dans une bactérie de la même espèce.

6. Conjugaison : transfert d’ADN d’une bactérie à une autre par contact direct au moyen d’un pilus sexuel.

7. Transduction : transfert de matériel génétique d’une bactérie à une autre par l’intermédiaire d’un phage.