Qu'est-ce qu'une enzyme ?

A6 : Expérimentations croisées sur la digestion de l'amidon

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hydrolyse acide de l'amidon par HCl : http://www.didiersvt.com/cd_1s/html/index8.html

hydrolyse enzymatique de l'amidon par maxilase : http://www.didiersvt.com/cd_1s/html/index8.html

l'amidon s'hydrolyse naturellement en glucose mais la réaction est très lente.

Accélérée en présence de HCl, encore plus avec maxilase (= amylase)

les noms terminant par « ase » désignent des enzymes et ce qui précède désigne leur substrat (= réactif = molécule sur laquelle l'enzyme agit)

ex : amylase, saccharase, lipase, protéase

Les enzymes sont des catalyseurs biologiques : elles accélèrent la réaction sans être transformées (catalyseur), elles sont produites par les êtres vivants (bio)